Описание приготовления:
Шашлык су-вид получается нежным и очень сочным. Перед помещением мяса в пакет обязательно обсушите его, иначе не сможете создать вакуум. Лучше всего для шашлыка подойдет шея и не держите его долго на огне, пересушите. Такой шашлык можно сделать и на обычной плите. Для этого нагрейте воду до 72 градусов и сделайте самый маленький огонь. Опустите подготовленный шашлык и готовьте его в течение 2,5 часов, поддерживая температуру 70 градусов. Контролировать температуру можно при помощи термометра.
Назначение: На природу Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда / Шашлык
Состав / Ингредиенты:
- Свинина 500 Грамм (филе)
- Соль По вкусу
- Масло растительное 1 Ст. ложка (без запаха и вкуса)
- Лук репчатый 150 Грамм
- Перец черный По вкусу
- Прованские травы 1/2 Чайных ложки
- Вино сухое белое 50 Миллилитров
Количество порций 4
Калорийность
215 ккал
Калорийность
16 г
Белки
9 г
Жиры
2 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Шашлык су-вид»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления шашлыка су-вид.
Свинину вымойте и обсушите салфеткой, порежьте на одинаковые куски поперек волокон. Выложите мясо в миску.
Репчатый лук почистите и порежьте полукольцами. Мясо посолите, поперчите, добавьте порезанный лук, специи и перемешайте.
Влейте сухое вино, добавьте растительное масло, накройте и уберите в холодильник на два часа для маринования.
Счистите с мяса лук и маринад, выложите в специальный пакет для вакууматора. При помощи прибора удалите из пакета воздух и запаяйте.
В чашу мультиварки налейте воду и полностью погрузите пакет с мясом. Установите режим "Мультиповар", время 2 часа и температуру 70 градусов. После приготовления остудите до теплого состояния.
В мангале разведите угли. Готовый шашлык нанизайте на шампуры и быстро обжарьте на сильных углях со всех сторон до румяной корочки. Сразу снимите шашлык с огня и подавайте.
Приятного аппетита!
Источник
